Peach Cheesecake

Préchauffez votre four à 325 °F (160 °C). Graissez un moule à charnière de 9 pouces et réservez-le.
Dans un bol, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu. Remuez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Pressez le mélange de croûte dans le fond du moule à charnière préparé, en créant une couche uniforme. Utilisez le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat pour appuyer fermement.
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli, le sucre granulé et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et lisse.
Versez la garniture au fromage à la crème sur la croûte préparée dans le moule à charnière. Lissez le dessus avec une spatule.
Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand ou un plat à rôtir. Remplissez le plus grand plat d’eau chaude, environ à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Cela créera un bain-marie, ce qui aidera à éviter les fissures dans le cheesecake.
Transférez soigneusement les moules dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir progressivement pendant environ 1 heure.
Au bout d’une heure, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la garniture aux pêches. Dans une casserole, mélangez les pêches tranchées, le sucre granulé, la fécule de maïs et la cannelle moulue. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les pêches soient ramollies.
Une fois le cheesecake refroidi, retirez soigneusement les bords du moule à charnière.
Déposez la garniture aux pêches sur le cheesecake refroidi, en l’étalant uniformément.
Réfrigérez le cheesecake aux pêches pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’il prenne.
Avant de servir, vous pouvez garnir le cheesecake de tranches de pêches fraîches supplémentaires, si vous le souhaitez.
Tranchez et servez le cheesecake aux pêches et savourez chaque bouchée crémeuse et fruitée.