Cuisson des pâtes :

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel pour assaisonner l’eau.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet. Cela permettra de maintenir la texture lorsque les pâtes seront gratinées.

Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire et réservez.
Préparation de la sauce au fromage :

Dans une casserole à feu moyen, ajoutez un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon (si utilisé) et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).
Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit fragrant.
Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Incorporez les fromages (gruyère, mozzarella et parmesan) en réservant un peu de chaque fromage pour le dessus.
Ajoutez la muscade (si utilisée) et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez bien pour obtenir une consistance homogène.
Assemblage :

Dans le récipient contenant les pâtes, incorporez doucement la sauce au fromage. Assurez-vous que toutes les pâtes sont bien enrobées de la sauce cremée.
Versez le mélange de pâtes et de sauce dans un plat à gratin. Lissez le dessus avec une spatule.
Parsemez uniformément le reste des fromages réservés sur le dessus, en ajoutant éventuellement un peu de chapelure pour un croustillant supplémentaire.
Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le fromage.
Finition :

À la sortie du four, laissez reposer le gratin pendant quelques minutes pour qu’il se raffermisse légèrement.
Avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché pour une présentation colorée et une touche de fraîcheur.
Suggestion de service :
Servez ce gratin de pâtes aux trois fromages avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer le riche crémeux des pâtes. Vous pouvez également l’accompagner de tranches de pain croûté pour un repas encore plus réconfortant. Bon appétit !