Potée au Chou : Le Plat Traditionnel Réconfortant

Préparation
Étape 1 : Préparation du chou
Nettoyez et blanchissez le chou :
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou et coupez-le en 4.
Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les blanchir. Cela permet d’adoucir le goût et facilite la digestion.
Égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2 : Cuisson de la poitrine salée
Rincer et cuire la poitrine :
Rincez soigneusement votre poitrine salée sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Placez-la ensuite dans votre autocuiseur et remplissez-le à moitié d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif.
Astuce : Écumez régulièrement la surface avec une écumoire pour retirer les impuretés.
Étape 3 : Ajout des légumes
Incorporez les premiers légumes :
Une fois l’eau frémissante et bien écumée, ajoutez le chou blanchi, les carottes coupées en tronçons, les navets pelés et coupés en quartiers, l’oignon épluché et piqué des gousses d’ail.
Assaisonnez légèrement de poivre (inutile de saler à ce stade si votre poitrine est suffisamment salée).
Première cuisson :
Fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 30 minutes, à partir du moment où la soupape commence à siffler.
Étape 4 : Cuisson des pommes de terre et saucisses
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses :
Ouvrez l’autocuiseur après la première phase de cuisson, puis ajoutez les pommes de terre entières (ou coupées en deux si elles sont grosses) et les saucisses fumées.
Refermez l’autocuiseur et laissez cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes, toujours à partir du chuchotement de la soupape.
Étape 5 : Finalisation et service
Vérifiez la cuisson :
Ouvrez l’autocuiseur et vérifiez la tendreté des légumes à l’aide d’une fourchette. Les pommes de terre doivent être fondantes mais non désintégrées, et le chou parfaitement tendre.
Si nécessaire, laissez mijoter encore quelques minutes sans couvercle pour obtenir une cuisson parfaite.
Servez chaud :
Disposez les morceaux de poitrine, les saucisses fumées et les légumes dans un grand plat. Servez la potée bien chaude, accompagnée de moutarde à l’ancienne pour une touche piquante et traditionnelle.
Conseils et Variantes
Variante plus riche : Vous pouvez ajouter du lard fumé ou un jarret de porc pour varier les plaisirs.
Côté légumes : D’autres légumes peuvent être ajoutés, comme des poireaux ou des panais, selon vos préférences.
Astuce anti-gaspi : Le bouillon de la potée peut être filtré et servi en soupe pour une entrée délicieuse ou comme base pour d’autres plats.