Instructions :
1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles fines.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
2. Cuisson des légumes
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les rondelles de carotte et les champignons. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation de la sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour les enrober.
Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Cuisson des Saint-Jacques
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu de beurre.
Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur. Réservez.
5. Finition de la sauce
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant rapidement pour éviter que l’œuf ne coagule.
6. Assemblage
Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
7. Service
Servez la blanquette de Saint-Jacques aux champignons bien chaude, parsemée de persil frais haché.
Accompagnez-la de riz, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur selon vos préférences.
Bon appétit !
Conseils de Préparation
Choix des Saint-Jacques : Assurez-vous d’utiliser des noix de Saint-Jacques de bonne qualité, fraîches ou surgelées.
Variante sans vin : Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes.
Astuce de cuisson : Ne surcuisez pas les Saint-Jacques pour qu’elles restent tendres et moelleuses.
Conclusion
Cette blanquette de Saint-Jacques aux champignons est un plat raffiné et savoureux, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en tête-à-tête. Profitez de la délicatesse des noix de Saint-Jacques et de la richesse de la sauce crémeuse aux champignons ! 🍽️😋
