Vol-au-vent au homard et au champagne

Préparation
1. Préparer le homard
Décortiquez les queues de homard en séparant soigneusement la chair de la carapace.
Coupez la chair en médaillons épais, en réservant quelques morceaux entiers pour la décoration.
2. Préparer la sauce au champagne
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
Versez le champagne dans la poêle et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
Si la sauce est trop liquide, diluez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis ajoutez-la à la sauce. Laissez épaissir en remuant doucement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Assembler les vol-au-vent
Préchauffez votre four à 180 °C.
Réchauffez les vol-au-vent sur une plaque pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de homard à la sauce au champagne et chauffez-les doucement sans les cuire davantage pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Garnissez généreusement chaque vol-au-vent de cette préparation.
4. Décoration et service
Placez un morceau de homard entier sur le dessus de chaque vol-au-vent pour une présentation élégante.
Ajoutez un brin d’aneth pour la touche finale.
Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de champagne pour prolonger le plaisir gustatif.
Astuces et variantes
Variante gourmande : Vous pouvez ajouter quelques petits champignons sautés à la sauce pour une texture et un goût supplémentaires.
Préparer à l’avance : La sauce peut être préparée quelques heures avant le service. Réchauffez-la à feu doux avant de garnir les vol-au-vent.
Conclusion
Cette recette de vol-au-vent au homard et au champagne est une promesse de sophistication et de plaisir. Elle ravira les amateurs de fruits de mer et de gastronomie festive. À essayer pour vos grandes occasions !