👩🍳 Instructions
🔹 Étape 1 : Préparation des ingrédients
Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
Décoquillez les moules cuites.
Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les délicatement.
Lavez les rondelles de calamars.
Hachez finement l’échalote et ciselez le persil frais.
🔹 Étape 2 : Cuisson des fruits de mer
Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Cette combinaison empêche le beurre de brûler tout en conservant sa saveur.
Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 2 minutes).
Incorporez les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les rondelles de calamars dans la poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à cuire légèrement.
🔹 Étape 3 : Incorporation des moules et du fumet
Ajoutez les moules cuites et décoquillées dans la poêle.
Versez 10 cl de fumet de poisson, puis réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
🔹 Étape 4 : Préparation de la sauce
Incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse dans la poêle et ajoutez 1 dose de safran.
Mélangez bien pour que la sauce enrobe uniformément les fruits de mer.
Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant doucement.
🔹 Étape 5 : Finitions et assaisonnement
Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron pour apporter une légère acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.
🍽️ Suggestions d’Accompagnement
La fricassée de fruits de mer à la crème de safran peut être servie avec plusieurs accompagnements qui mettent en valeur ses saveurs délicates :
Riz basmati : Sa texture légère et parfumée absorbe parfaitement la sauce.
Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou linguine apporteront une touche gourmande.
Légumes vapeur : Haricots verts, carottes ou courgettes pour une option plus légère.
⭐ Conseils de Préparation
Fumet maison : Si vous avez le temps, préparez un fumet de poisson maison avec des arêtes, de l’eau, du vin blanc, des aromates et laissez mijoter 30 minutes.
Ajout de vin blanc : Pour encore plus de saveur, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le fumet de poisson.
Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement le plat.
Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée en avance et réchauffée doucement avant d’incorporer les fruits de mer pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Conclusion
Cette fricassée de fruits de mer à la crème de safran est une recette simple et raffinée qui ravira les amateurs de cuisine marine. Parfait pour une soirée en amoureux ou un dîner festif, ce plat équilibré allie saveur et élégance en toute simplicité. N’hésitez pas à l’adapter selon vos préférences et à partager vos impressions en commentaire !
