Pan tramvai : la recette du pain sucré typique de la Brianza
Ingrédients
POUR LA FARINE BIGA
00
100 gr
d’EAU
95 gr
LEVURE DE
BIÈRE 10 gr
POUR LA PÂTE
FARINE 00
400 gr de
RASINS
400 gr
BEURRE
40 gr
d’EAU
180 gr
de SEL
1 pincée
Comment préparer le pan tramvai
Étape 1
Pour le biga : mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis couvrir et laisser lever pendant au moins 16-18 heures.
Étape 2
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins une demi-heure.
Étape 3
Après le temps de trempage, pressez les raisins secs et réservez.
Étape 4
: Mélanger la farine dans un bol.
Étape 5
: Ajoutez le biga.
Étape 6 :
Versez l’eau.
Étape 7 :
Ajoutez le beurre en morceaux.
Étape 8
Complétez avec une pincée de sel.
Étape 9
Pétrissez soigneusement avec vos mains jusqu’à obtenir une masse douce et lisse
Étape 10
: Aplatissez-le légèrement et étalez les raisins secs au centre.
Étape 11
Fermez les côtés, en commençant par les plus longs et en continuant avec les plus courts.
Étape 12 :
Pétrir rapidement et diviser la pâte en deux parties.
Étape 13
Formez deux pains et transférez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les d’un peu de farine et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Étape 14
Une fois le temps de levée écoulé, prenez les pains et étalez-les en rectangle ; Pliez-les comme un livre puis fermez les rabats vers le centre.
Étape 15
Enfin, roulez pour former des pains allongés.
Étape 16
Couvrir et laisser lever encore 30 minutes. Transférer les pains sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et cuire au four statique à 250°C pendant environ 35 minutes.
Étape 17
Lorsque la surface est dorée, sortez le pain du four et laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches et dégustez.
Conservation
Le pan tramvai peut être conservé à température ambiante pendant 2-3 jours, fermé dans un sac en plastique spécial pour les aliments. Vous pouvez également le couper en tranches et le congeler.
