Bûche Tatin Caramélisée : Une Recette Gourmande et Réconfortante

🍴 Préparation :
1. Caramélisation des pommes
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux sans remuer pour obtenir un caramel doré.
Ajoutez le beurre en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Incorporez les quartiers de pommes et laissez mijoter 5 minutes pour les enrober de caramel.
2. Montage et cuisson
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
Disposez les pommes caramélisées uniformément au fond du moule.
Recouvrez avec la pâte brisée, en pressant légèrement sur les bords pour épouser la forme.
Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Faites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez tiédir avant de démouler délicatement sur un plat.
3. Préparation de la crème
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le miel.
Ajoutez une pincée de cannelle pour une note épicée (optionnel).
Servez la crème à côté ou nappée sur la bûche.
💡 Conseils de Chef :
Variante de pommes : Les Pink Lady ajoutent une touche acidulée parfaite pour contrebalancer le caramel.
Caramel sans cristaux : Évitez de remuer le sucre pendant qu’il fond pour un résultat lisse.
Accompagnement : Ajoutez une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid exquis.
🕒 Détails pratiques :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Calories : 320 kcal par part
❄️ Conservation :
Gardez la bûche au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C.
❓ Foire aux questions :
Puis-je utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, pour une texture plus légère et croustillante.
Puis-je ajouter des poires ou des coings ?
Absolument, ces fruits se marient aussi très bien avec le caramel.
✨ Conclusion :
La Bûche Tatin Caramélisée est une façon élégante de revisiter un dessert traditionnel. Facile à préparer et délicieusement gourmande, elle apportera une touche chaleureuse et festive à votre table de Noël. À essayer absolument !