Mousse aux Clémentines : Un Dessert Léger et Fruité

🥣 Instructions
1. Préparer le jus de clémentines
Pressez les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus.
Filtrez le jus pour éliminer les pulpes ou pépins et réservez.
2. Préparer la gélatine
Feuilles : Trempez les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Poudre : Mélangez la gélatine en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis laissez reposer quelques minutes.
3. Chauffer le jus de clémentine
Dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine avec 50 g de sucre à feu doux.
Avant l’ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie (essorée si ce sont des feuilles). Mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
4. Monter la crème en chantilly
Battez la crème liquide froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Réservez au réfrigérateur.
5. Monter les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis battez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Incorporez 50 g de sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
6. Assembler la mousse
Ajoutez les jaunes d’œufs au jus de clémentine refroidi et mélangez.
Incorporez délicatement la crème fouettée, en soulevant la préparation avec une spatule.
Ajoutez les blancs en neige, toujours en douceur, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
7. Réfrigérer
Répartissez la mousse dans des verrines ou un saladier.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
8. Servir
Décorez avec des zestes de clémentine, des segments de fruits ou des feuilles de menthe. Servez bien frais.
💡 Conseils d’Accompagnement
Avec quoi accompagner ?
Associez cette mousse avec des tuiles aux amandes ou des langues de chat pour un contraste de textures.
Boissons suggérées : Un thé au jasmin ou une infusion d’agrumes.
🌟 Variations et Astuces
Mousse aux agrumes variés : Mélangez clémentines, oranges et citrons pour une saveur plus complexe.
Sans gélatine : Remplacez par 2 g d’agar-agar, à dissoudre dans le jus avant de porter à ébullition.
Épicée : Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre dans le jus pour une touche chaleureuse.
❤️ Bienfaits pour la Santé
Vitamine C : Un boost pour votre système immunitaire.
Légèreté : En utilisant de la crème légère, ce dessert reste une gourmandise sans excès.
Antioxydants : Les clémentines apportent des nutriments essentiels.
📋 FAQ
Puis-je préparer la mousse à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures avant. Conservez-la au frais jusqu’au service.
Que faire si la mousse ne prend pas ?
Vérifiez que la gélatine a été correctement dissoute. Si besoin, placez brièvement au congélateur.
Peut-on remplacer les clémentines ?
Bien sûr, essayez avec des oranges, des citrons ou même des mangues pour varier les saveurs.
Conclusion
Légère, fruitée et pleine de fraîcheur, la mousse aux clémentines est une douceur parfaite pour ravir vos convives. Facile à personnaliser, elle allie tradition et modernité pour sublimer vos repas.