Directions
Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C) et graissez un moule à muffins de 12 moules.
Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
Ajoutez les pommes de terre rissolées, les champignons et les épinards sautés et le fromage râpé au mélange d’œufs. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le mélange uniformément dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits et que le dessus soit doré.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez chaud.
Variantes et astuces
Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sauce piquante au mélange d’œufs. Vous pouvez également remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du pepper jack pour un profil de saveur différent. Si vous n’aimez pas les champignons, essayez d’utiliser des poivrons ou des oignons à la place. Ces muffins sont également un excellent moyen d’utiliser les restes de légumes du réfrigérateur.
