Tête de Veau Sauce Gribiche : Un Plat Traditionnel Incontournable

👩‍🍳 Préparation
Étape 1 : Préparer la tête de veau
Préparer les légumes :
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
Pelez l’oignon et émincez-le.
Écrasez les gousses d’ail.
Cuire la tête de veau :
Placez la tête de veau dans une cocotte et couvrez d’eau froide.
Ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, et la moitié du vinaigre (12,5 cl).
Salez généreusement au gros sel et ajoutez un tour de moulin de poivre blanc.
Incorporez la farine délayée dans un peu d’eau pour lier légèrement le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Étape 2 : Préparer la sauce gribiche
Écraser et hacher les œufs durs :
Écrasez les jaunes et hachez les blancs séparément.
Préparer les échalotes et les cornichons :
Pelez et hachez finement les échalotes.
Taillez les cornichons en fines rondelles.
Assembler la sauce :
Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre restant (12,5 cl). Salez et poivrez.
Versez l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Ajoutez les jaunes d’œufs écrasés, les échalotes, le persil ciselé, les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs hachés. Mélangez bien.
Étape 3 : Finaliser et servir
Égoutter et trancher la tête de veau :
Retirez la tête de veau du bouillon et égouttez-la.
Découpez-la en tranches régulières.
Dresser et napper :
Disposez les tranches de tête de veau sur un plat de service chaud.
Nappez généreusement de sauce gribiche.
💡 Astuces et Variantes
Bouillon aromatique : Ajoutez un clou de girofle et quelques grains de poivre noir pour parfumer davantage la cuisson.
Variante de sauce : Pour une texture plus légère, ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce gribiche.
Accompagnements : Servez avec des pommes vapeur ou une salade verte croquante pour un repas équilibré.
🥂 Bon Appétit !
Savourez cette spécialité française authentique, parfaite pour les repas de fête ou les grandes occasions. Faites plaisir à vos convives avec ce plat riche en histoire et en saveurs !