Marmite de la Mer Traditionnelle et sa Sauce Rouille Crémeuse
La marmite de la mer est un plat chaleureux et convivial qui célèbre les trésors de l’océan. Inspirée des traditions méditerranéennes, cette recette rassemble poissons, crevettes, calamars et moules dans un bouillon parfumé aux épices et aux herbes aromatiques. Chaque bouchée est une véritable immersion dans les saveurs marines, sublimées par une délicieuse sauce rouille maison.
Ce plat évoque les grandes tablées familiales et les repas partagés entre amis, où chacun se sert généreusement et déguste les fruits de mer avec du pain grillé frotté à l’ail. Son secret réside dans la qualité des ingrédients et dans le fumet de poisson, qui apporte une profondeur de goût incomparable. Le safran (ou le curcuma pour une variante plus douce) vient colorer et relever le bouillon, ajoutant une touche de raffinement.
La sauce rouille, quant à elle, est l’alliée parfaite de cette marmite. Inspirée de la gastronomie provençale, elle apporte une note relevée et crémeuse qui enrobe délicatement les fruits de mer. Préparée avec un jaune d’œuf, de l’ail, du piment de Cayenne et une tranche de pain trempée dans le bouillon, elle est montée à l’huile d’olive pour une texture onctueuse et savoureuse.
Polyvalente et adaptable, cette marmite peut être enrichie de légumes comme des pommes de terre, des courgettes ou encore du fenouil pour un plat encore plus complet. Vous pouvez également ajuster le niveau d’épices selon vos préférences, en jouant sur la quantité de piment de Cayenne dans la rouille. Ce plat s’adapte à toutes les envies, tout en restant fidèle à l’esprit des recettes traditionnelles de la mer.
Que vous soyez amateur de fruits de mer ou en quête d’une recette originale et réconfortante, cette marmite de la mer saura vous séduire. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle est idéale pour un repas gourmand qui sent bon les embruns marins. Suivez les étapes détaillées et laissez-vous transporter par ce délicieux voyage culinaire !
🛒 Ingrédients (4-6 portions)
Pour la marmite de la mer :
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lotte) 🐟
300 g de crevettes décortiquées 🦐
300 g de moules fraîches nettoyées
200 g de calamars en anneaux 🦑
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
3 tomates pelées et concassées 🍅
1 poireau émincé finement
1 carotte en rondelles 🥕
1 c. à café de safran (ou de curcuma, selon les préférences)
1 bouquet garni (thym, laurier) 🌿
1,5 L de fumet de poisson chaud
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce rouille :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail 🧄
1 pincée de piment de Cayenne 🌶️
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron 🍋
1 tranche de pain trempée dans le bouillon de poisson
