Endives au Jambon Gratinées

Préparation
Étape 1 : Cuisson des endives
Préparez les endives : Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées et découpez légèrement la base.
Cuisez les endives : Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez : Une fois cuites, égouttez soigneusement les endives en les pressant délicatement pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop liquide.
Étape 2 : Préparation de la béchamel
Râpez le fromage et réservez-le.
Dans une petite casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez la farine d’un seul coup.
Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet pour obtenir un « roux », un mélange épais et légèrement doré.
Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à obtenir une béchamel lisse et crémeuse.
Assaisonnez de sel, poivre, et muscade, puis réservez hors du feu.
Étape 3 : Assemblage et cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Roulez chaque endive dans une tranche de lard fumé, puis disposez-les dans un plat à gratin beurré, sans trop les serrer pour qu’elles cuisent uniformément.
Versez la béchamel sur les endives en veillant à bien les enrober.
Parsemez le Comté râpé sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Conseils et Variantes
Pour plus de croustillant : Ajoutez une poignée de chapelure au fromage râpé avant d’enfourner.
Légèreté : Remplacez le lard par du jambon de dinde fumé ou des tranches de jambon blanc pour une version plus douce.
Fromage : Le Comté peut être remplacé par de l’Emmental ou du Gruyère, selon vos préférences.
Bon appétit ! N’hésitez pas à servir ce gratin avec une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur à ce plat fondant.