🔪 Préparation
1️⃣ Cuisson des endives
Retirer les premières feuilles des endives si besoin et couper légèrement la base.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes à frémissement.
Égoutter soigneusement et presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.
💡 Astuce : Ajoutez un peu de jus de citron dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent.
2️⃣ Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Avec de la farine : ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux légèrement doré.
Avec de la maïzena : la diluer dans 10 cl de lait froid avant de l’incorporer au beurre fondu.
Verser progressivement le lait tout en fouettant et laisser épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la muscade, du sel et du poivre.
Hors du feu, incorporer le fromage frais à tartiner (facultatif) pour plus d’onctuosité.
3️⃣ Montage du gratin
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Verser 1/3 de la béchamel au fond d’un plat à gratin.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat.
Napper avec le reste de béchamel et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
4️⃣ Cuisson et service
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servir chaud, avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
⭐ Conseils & Variantes
Version plus légère : Faites cuire les endives à la vapeur plutôt qu’à l’eau pour préserver leurs nutriments.
Version encore plus gourmande : Ajoutez un peu de crème dans la béchamel ou parsemez de lardons grillés avant d’enfourner.
Préparation en avance : Ce plat peut être préparé plusieurs heures à l’avance et réchauffé au four en ajoutant un peu de lait pour éviter qu’il ne sèche.
Alternative de cuisson : Certains préfèrent faire revenir les endives dans un peu de beurre au lieu de les cuire à l’eau. C’est plus savoureux, mais aussi plus riche !
