1️⃣ Préparer la base biscuitée
Mixez finement les biscuits au chocolat jusqu’à obtenir une poudre.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm) avec cette préparation, en tassant avec le dos d’une cuillère.
Placez au frais pendant 15 minutes pour solidifier la base.
2️⃣ Préparer la crème cheesecake
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant).
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez la farine, l’extrait de vanille, puis le chocolat blanc fondu. Mélangez bien.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule.
Répartissez les framboises fraîches sur cette première couche.
Recouvrez avec le reste de la préparation pour bien les enfermer.
3️⃣ Cuisson
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
Enfournez 1h en surveillant : le centre doit rester légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte.
Placez ensuite au réfrigérateur pour au moins 6 heures (idéalement une nuit).
4️⃣ Préparer le coulis et la décoration
Faites chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron à feu doux pendant 5 minutes.
Mixez et passez au tamis pour retirer les pépins.
Versez ce coulis sur le cheesecake refroidi.
Ajoutez les framboises fraîches sur le dessus.
Décorez avec des copeaux ou des rubans de chocolat blanc. Pour cela, utilisez un économe sur une tablette de chocolat blanc pour obtenir de belles boucles fines.
Ajoutez une feuille de menthe au centre pour la touche finale.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet “neige” gourmand.
🌟 Conseils pour un cheesecake parfait !
✔️ Ne battez pas trop la pâte : cela évite l’incorporation d’air, qui pourrait faire fissurer le cheesecake à la cuisson.
✔️ Cuisson douce et patience ! Un four trop chaud pourrait faire gonfler puis craquer le cheesecake.
✔️ Un passage au frais indispensable : Plus il repose, meilleur il est !
❄️ Conservation
Au frais : 3 jours sous film alimentaire.
Au congélateur : jusqu’à 1 mois, en le coupant en parts individuelles. Décongelez au frigo 12h avant dégustation.
