Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao tamisés.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (épaisseur ~1 cm).
Faites cuire 10 min. Laissez refroidir, puis découpez un cercle du diamètre de votre moule (ou cercle à pâtisserie).
2. Préparation des mousses (procédez mousse par mousse, dans cet ordre : chocolat noir → chocolat au lait → chocolat blanc) :
Pour chaque mousse :
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat chaud. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly souple.
Incorporez la crème délicatement au chocolat fondu (refroidi à 35-40°C).
Montage au fur et Ă mesure :
DĂ©posez le biscuit dans le fond du moule.
Versez la mousse au chocolat noir, lissez et placez 15 min au congélateur.
Ajoutez ensuite la mousse au lait, remettez 15 min au congélateur.
Terminez par la mousse au chocolat blanc. Lissez bien le dessus.
Réservez minimum 4h au congélateur ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Glaçage miroir :
Faites ramollir la gélatine.
Chauffez la crème, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat en morceaux.
Lissez la ganache. Laissez tiédir à 35°C avant de couler sur le gâteau démoulé.
Replacez 2h au frais.
4. DĂ©coration :
Disposez harmonieusement 2 carrés de chocolat noir et 2 dômes de chocolat blanc sur le dessus du gâteau.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat Ă la base pour une finition parfaite.
đź’ˇ Astuces & Conseils :
Utilisez une crème à 30 % de matière grasse pour une mousse légère mais stable.
Pour démouler facilement, utilisez un cercle chemisé de rhodoïd.
Placez le gâteau 30 min à température ambiante avant dégustation pour révéler toutes les saveurs.
🧊 Conservation :
Au réfrigérateur : 48h maximum dans une boîte hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 1 mois, bien filmé. Pensez à le sortir 6h avant de servir.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette crĂ©Ă©e avec l’aide de l’IA 🖼️
⏱ Temps de réalisation : 1h15 + 6h de repos
👨‍👩‍👧‍👦 Pour 8 personnes
🍫 Ingrédients :
Pour le biscuit cacao :
2 Ĺ“ufs
60 g de sucre
50 g de farine
10 g de cacao amer
1 c. à café de levure chimique
Pour la mousse chocolat noir :
100 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide entière bien froide
1 feuille de gélatine (2 g)
Pour la mousse chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait
200 ml de crème liquide entière bien froide
1 feuille de gélatine (2 g)
Pour la mousse chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière bien froide
1 feuille de gélatine (2 g)
Pour le glaçage miroir au chocolat :
80 g de chocolat noir
80 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (2 g)
DĂ©cor :
2 carrés de chocolat noir
2 dĂ´mes de chocolat blanc
👩‍🍳 Préparation :
1. Préparation du biscuit cacao :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao tamisés.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (épaisseur ~1 cm).
Faites cuire 10 min. Laissez refroidir, puis découpez un cercle du diamètre de votre moule (ou cercle à pâtisserie).
2. Préparation des mousses (procédez mousse par mousse, dans cet ordre : chocolat noir → chocolat au lait → chocolat blanc) :
Pour chaque mousse :
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat chaud. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly souple.
Incorporez la crème délicatement au chocolat fondu (refroidi à 35-40°C).
Montage au fur et Ă mesure :
DĂ©posez le biscuit dans le fond du moule.
Versez la mousse au chocolat noir, lissez et placez 15 min au congélateur.
Ajoutez ensuite la mousse au lait, remettez 15 min au congélateur.
Terminez par la mousse au chocolat blanc. Lissez bien le dessus.
Réservez minimum 4h au congélateur ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Glaçage miroir :
Faites ramollir la gélatine.
Chauffez la crème, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat en morceaux.
Lissez la ganache. Laissez tiédir à 35°C avant de couler sur le gâteau démoulé.
Replacez 2h au frais.
4. DĂ©coration :
Disposez harmonieusement 2 carrés de chocolat noir et 2 dômes de chocolat blanc sur le dessus du gâteau.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat Ă la base pour une finition parfaite.
đź’ˇ Astuces & Conseils :
Utilisez une crème à 30 % de matière grasse pour une mousse légère mais stable.
Pour démouler facilement, utilisez un cercle chemisé de rhodoïd.
Placez le gâteau 30 min à température ambiante avant dégustation pour révéler toutes les saveurs.
🧊 Conservation :
Au réfrigérateur : 48h maximum dans une boîte hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 1 mois, bien filmé. Pensez à le sortir 6h avant de servir.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette crĂ©Ă©e avec l’aide de l’IA 🖼️
