🥣 Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts pour sabler. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, formez une boule sans trop travailler la pâte.
❄️ Filmez et réservez 30 min au frais.
📌 Astuce : Étalez entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
Foncez un moule de 24 cm, piquez le fond et enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 20 minutes à blanc.
2. Réalisez la crème citron
🍋 Zestez finement les citrons, pressez-les pour obtenir 150 ml de jus.
🥄 Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena, le jus et les zestes.
🔥 Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
🧈 Retirez du feu, incorporez le beurre. Laissez tiédir puis versez sur la pâte cuite.
❄️ Réservez au frais 1h pour bien figer.
3. Préparez la meringue italienne
🧴 Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
🧁 Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme. Versez le sirop en filet tout en fouettant à vitesse rapide jusqu’à refroidissement complet (environ 8 min).
Pochez la meringue en pics généreux sur la crème citronnée.
4. Finition
🔥 Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue comme sur la photo. Ne la mettez pas au four : le chalumeau donne ce bel effet grillé localisé.
💡 Conseils & conservation
🎯 Pour une meringue ferme : vos blancs doivent être à température ambiante et sans trace de jaune.
🍴 Servez bien frais : la tarte est encore meilleure après 2h de repos au frigo.
🧊 Se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou filmée pour préserver la meringue
