1. Préparer la base biscuitée
🔸 Mixez finement les biscuits sablés coco.
🔸 Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tassez au fond d’un cercle à pâtisserie (20 cm) posé sur un plat.
🔸 Placez au frais 20 minutes.
2. Réaliser la mousse vanille-coco
🔸 Faites tremper les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
🔸 Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue.
🔸 Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis laissez tiédir.
🔸 Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre.
🔸 Incorporez le mascarpone à la chantilly, puis ajoutez le lait de coco vanillé.
🔸 Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au frais 1h30.
3. Ajouter l’insert mangue-passion
🔸 Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine.
🔸 Chauffez les purées de mangue et passion, puis ajoutez la gélatine.
🔸 Laissez tiédir légèrement, puis versez doucement sur la mousse prise.
🔸 Réservez au frais 1h.
4. Couler la gelée mangue
🔸 Réhydratez les 2 feuilles de gélatine.
🔸 Chauffez la purée de mangue avec le jus de citron, ajoutez la gélatine essorée.
🔸 Laissez tiédir puis versez en fine couche sur le dessus du gâteau.
🔸 Laissez reposer 1h supplémentaire au frais.
5. Décoration finale 🍑
🔸 Égouttez les demi-pêches et coupez-les en lamelles.
🔸 Coupez les fruits de la passion en deux.
🔸 Décorez le dessus du gâteau avec les pêches, quelques cuillerées de crème montée, les fruits de la passion, la noix de coco râpée et les perles dorées.
🌟 Conseils pratiques
Veillez à bien laisser tiédir chaque préparation avant de verser pour éviter de faire fondre les couches inférieures.
Utilisez un cercle pâtissier ajustable pour un démoulage facile.
Si vous préférez une version moins sucrée, vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la mousse.
❄️ Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur à 4 °C, sous cloche ou filmé. Il peut aussi être congelé sans la décoration, jusqu’à 2 semaines.
Nous vous proposons une suggestion visuelle de la recette créée avec l’aide de l’IA.
