🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les Paupiettes 🥩
4 escalopes de veau fines
200 g de chair à saucisse
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf 🥚
1 bouquet de persil haché
4 tranches de lard fumé (facultatif)
Ficelle de cuisine
Pour la Sauce Forestière 🍄
400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
1 échalote ciselée
25 cl de crème fraîche
25 cl de bouillon de veau
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre 🧈
Sel et poivre
Persil frais pour la touche finale
👩🍳 Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparation des Paupiettes
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec l’oignon, l’ail, l’œuf et le persil. Assaisonner avec sel et poivre.
Aplatir légèrement les escalopes pour faciliter le roulage.
Déposer une portion de farce au centre de chaque escalope.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les ficeler avec de la ficelle de cuisine pour bien les maintenir.
(Optionnel) Enrouler chaque paupiette avec une tranche de lard pour plus de gourmandise.
2️⃣ Cuisson des Paupiettes 🔥
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Retirer les paupiettes et réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Remettre les paupiettes dans la cocotte et mouiller avec le bouillon de veau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant de temps en temps.
3️⃣ Préparation de la Sauce Forestière 🥄
Nettoyer et émincer les champignons.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau.
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les champignons.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Incorporer cette préparation à la cocotte avec les paupiettes et prolonger la cuisson de 10 minutes pour bien lier les saveurs.
Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil frais avant de servir.
👨🍳 Conseils du Chef
✔️ Choisir des escalopes fines pour éviter qu’elles ne se déchirent au roulage.
✔️ Ne pas trop serrer la farce pour garder la viande moelleuse.
✔️ Surveiller la cuisson pour que les paupiettes restent tendres et fondantes.
✔️ Varier les champignons en utilisant des cèpes, girolles ou pleurotes pour une sauce encore plus parfumée.
🍽️ Accompagnements Suggérés
Tagliatelles fraîches pour bien napper la sauce
Pommes de terre vapeur pour une option légère
Riz basmati pour une touche exotique
Purée maison pour un plat ultra gourmand
🕒 Conservation & Réchauffage
Au réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 3 mois, bien emballé dans du film alimentaire.
Pour réchauffer : à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou de crème pour garder le moelleux.
💡 Le Petit Plus
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou une crème allégée. Vous pouvez également ajouter une touche de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour relever encore plus les saveurs !
👉 À vous de jouer ! Régalez-vous avec cette recette traditionnelle et partagez vos impressions en commentaire !
