Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron

👩‍🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer le cabillaud :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Saisissez les dos de cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour les dorer légèrement.
Transférez délicatement le poisson dans un plat allant au four et réservez.
2. Préparer la sauce au parmesan et citron :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé, l’ail haché, la moutarde et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
Juste avant d’éteindre le feu, incorporez les zestes de citron pour une note de fraîcheur.
3. Cuisson au four :
Versez généreusement la sauce au parmesan et citron sur les dos de cabillaud.
Placez le plat au four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez que le poisson est bien cuit mais reste tendre.
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques instants avant de servir.
4. Dressage et service :
Disposez un dos de cabillaud dans chaque assiette, nappé de sauce crémeuse.
Ajoutez quelques brins de persil pour une touche de couleur.
Servez avec des légumes vapeur (brocolis, haricots verts) ou une purée de pommes de terre. Pour un accompagnement plus léger, optez pour du riz basmati ou du quinoa.
Conseils et variantes
Astuce cuisson : Pour un poisson encore plus moelleux, couvrez le plat avec du papier aluminium avant de l’enfourner.
Variante fromage : Remplacez le parmesan par du pecorino ou du gruyère pour varier les saveurs.
Alternative citronnée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la sauce pour une touche épicée qui rehausse la fraîcheur du citron.
Conclusion
Le Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron est un plat aussi beau que délicieux. Son équilibre parfait entre la douceur du cabillaud, l’onctuosité de la sauce et la vivacité du citron le rend irrésistible. Essayez cette recette pour surprendre vos proches ou pour un dîner gourmand qui ne demande que peu de préparation. Bon appétit !