Escalopes de veau sauce crémeuse aux champignons et noisettes

Préparer les ingrédients : Hacher l’échalote et l’ail, couper les champignons en lamelles, concasser les noisettes.
Saisir les escalopes : Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Réserver.
Faire revenir les champignons : Dans la même poêle, ajouter l’échalote, l’ail et les champignons. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser mijoter 3 minutes.
Incorporer la crème : Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir 2 minutes.
Finaliser le plat : Remettre les escalopes dans la poêle, parsemer de noisettes concassées et de thym. Laisser chauffer 2 minutes à feu doux.
Servir : Dresser les escalopes nappées de sauce dans une assiette rustique et accompagner de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre sautées.
Conseil du chef : Ajoutez un filet d’huile de noisette juste avant de servir pour exalter encore plus la saveur du plat.