Ragoût de dinde à la crème et aux champignons fumés

1 branche de romarin
Sel et poivre
Préparation
Préparer la dinde et les légumes : Couper la dinde en morceaux, émincer l’oignon et l’ail, trancher les champignons.
Saisir la viande : Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer la dinde sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir l’oignon et les champignons : Ajouter l’oignon, l’ail et les champignons, laisser cuire 5 minutes.
Déglacer et mijoter : Déglacer avec le cognac, ajouter le bouillon et le romarin, puis remettre la viande. Laisser mijoter 40 minutes.
Ajouter la crème : Incorporer la crème et mélanger, laisser cuire encore 5 minutes.
Servir : Dresser dans un bol en terre cuite avec du pain de campagne grillé.
Conseil du chef : Servez avec un vin blanc légèrement boisé pour accompagner les saveurs fumées du plat.