Sauté de veau à la crème et aux champignons des bois

1 branche de thym
Sel et poivre
Préparation
Préparer les ingrédients : Couper le veau en morceaux, émincer l’échalote et l’ail, nettoyer les champignons.
Saisir la viande : Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
Faire revenir les champignons : Dans la même cocotte, ajouter l’échalote, l’ail et les champignons. Faire revenir 5 minutes.
Déglacer et mijoter : Ajouter le vin blanc, laisser réduire, puis verser le bouillon. Remettre la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Incorporer la crème : Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir : Dresser avec du riz sauvage ou une purée de céleri-rave.
Conseil du chef : Pour un goût plus intense, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée dans la sauce.