Blanquette royale de la mer au safran doré 🦐🐟
⏱️ Temps de réalisation : 40 minutes
👨👩👧👦 Pour : 4 personnes
🛒 Ingrédients précis et complets
500 g de dos de cabillaud coupé en morceaux
200 g de crevettes décortiquées
200 g de moules décortiquées (prêtes à l’emploi)
1 oignon jaune émincé
2 gousses d’ail hachées
20 cl de vin blanc sec
30 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide entière
1 dose de safran (0,1 g en pistils ou en poudre)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
🍲 Préparation étape par étape
1. Préparez la base aromatique
Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Déglacez au vin blanc
Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer 2 minutes, puis ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant. Cela va légèrement lier la sauce.
3. Ajoutez les liquides
Versez ensuite le fumet de poisson et ajoutez la crème. Mélangez bien, puis incorporez le safran. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les arômes se développent.
