Colin et crevettes en blanquette safranée ultra crémeuse 🐟🧡
⏱ Temps de réalisation : 35 minutes
👩🍳 Pour 4 personnes
📝 Ingrédients :
400 g de filet de colin (sans peau ni arêtes)
200 g de grosses crevettes décortiquées
200 g de noix de Saint-Jacques
25 cl de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson (ou bouillon maison)
1 dose de safran (ou 1/2 c. à café de curcuma pour une version économique)
1 c. à café de moutarde douce
1 c. à soupe d’aneth ciselée (fraîche ou surgelée)
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches d’aneth pour la décoration
👩🍳 Préparation pas à pas :
Préparez les ingrédients
Coupez le colin en gros cubes. Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les délicatement. Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement.
Lancez la base de la sauce
Dans une grande sauteuse, faites revenir l’échalote finement ciselée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu doux. Versez le vin blanc, laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez les parfums
Versez le fumet de poisson, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le safran (ou curcuma) et l’aneth ciselée. Mélangez bien puis laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
