Recette de Pho Bœuf Parfumé 🍜🥩
⏱ Temps de réalisation : 3 heures (dont 2 heures de cuisson)
👥 Pour : 4 personnes
🥢 Ingrédients
🍀 500 g de plat de côtes ou de jarret de bœuf
🍀 300 g de filet de bœuf (ou rumsteck) coupé en fines tranches
🍀 400 g de nouilles de riz (pho)
🍀 1 gros oignon (env. 150 g), coupé en deux
🍀 1 morceau de gingembre (env. 5 cm), coupé en deux
🍀 2 anis étoilés (badiane)
🍀 1 bâton de cannelle
🍀 4 clous de girofle
🍀 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
🍀 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
🍀 1 pincée de poivre
🍀 1 bouquet de basilic thaï (ou coriandre)
🍀 1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif)
🍀 1 citron vert (coupé en quartiers)
🍀 Piment frais (facultatif)
🍀 2,5 à 3 litres d’eau
🥣 Étapes de préparation
1️⃣ Préparez le bouillon
• Dans une grande marmite, placez le plat de côtes (ou jarret) de bœuf et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez la viande pour éliminer les impuretés.
• Remettez la viande rincée dans la marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau propre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
• Pendant ce temps, faites griller l’oignon et le gingembre (côté chair) dans une poêle chaude ou au four, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Ajoutez-les dans la marmite.
• Incorporez l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en écumant régulièrement la surface pour un bouillon clair.
2️⃣ Assaisonnez le bouillon
• Au bout de 2 heures, retirez la viande (plat de côtes ou jarret) et réservez-la (vous pouvez la couper en morceaux si vous souhaitez l’ajouter au bol).
• Filtrez le bouillon pour enlever les épices et les légumes. Remettez le bouillon filtré dans la marmite.
• Ajoutez le nuoc-mâm, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de nuoc-mâm selon votre goût).
3️⃣ Préparez les nouilles et la garniture
