Fromage frais fait maison (style paneer ou ricotta)
Ce fromage frais fait maison est incroyablement facile à réaliser en utilisant seulement trois ingrédients principaux : du lait, du jus de citron (ou du vinaigre) et du sel. Il est crémeux, doux et peut être utilisé dans des plats salés comme sucrés. Que vous souhaitiez un fromage à pâte molle et tartinable ou un bloc plus ferme à trancher, cette recette est parfaite pour vous !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes – 2 heures (selon la texture)
Durée totale : 45 minutes – 2 heures
Ingrédients (tasses et grammes)
4 tasses (1 litre) de lait entier
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
½ cuillère à café de sel
10 g (2 c. à thé) de beurre (facultatif, pour plus de crémeux)
Herbes ou épices (facultatif, pour parfumer : ail, ciboulette, poivre noir, etc.)
Étape 1 : Chauffer le lait
Versez 1 litre de lait dans une grande casserole.
Faites chauffer lentement à feu moyen , en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
Chauffer jusqu’à ce que le lait atteigne 85°C (185°F) , juste en dessous du point d’ébullition.
Étape 2 : Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre
Une fois le lait chaud, retirez-le du feu.
Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre .
Le lait va commencer à cailler , se séparant en caillé (solides) et en lactosérum (liquide).
Étape 3 : laissez reposer
Remuez doucement pendant quelques secondes.
Couvrez la casserole et laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes pour permettre au caillé de se former complètement.
Étape 4 : Égoutter le caillé
Tapisser une passoire d’ une étamine ou d’un torchon de cuisine propre .
Versez le lait caillé dedans pour égoutter le petit-lait.
Laissez égoutter le caillé environ 30 minutes pour un fromage à pâte molle ou plus longtemps pour une texture plus ferme .
Étape 5 : Assaisonner et mélanger
Transférez le caillé égoutté dans un bol.
Incorporez ½ cuillère à café de sel et 10 g de beurre (facultatif) pour plus de crémeux.
Ajoutez des herbes ou des épices si vous le souhaitez (par exemple, de la ciboulette hachée, de la poudre d’ail, du poivre noir).
Étape 6 : Façonner et refroidir
Pour le fromage à pâte molle : Conservez le fromage dans un récipient hermétique.
Pour le fromage à pâte ferme : Enveloppez le caillé dans une étamine et pressez-le délicatement pour éliminer l’excédent de lactosérum.
Façonnez-le en boule ou en bûche , couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le mélange soit pris.
Suggestions de présentation
Tartiner sur des craquelins ou du pain grillé avec du miel ou de la confiture.
À utiliser dans les salades, les sandwichs ou les wraps .
Ajoutez-le aux pâtes, à la pizza ou aux soupes pour une texture crémeuse.
Émietter sur des légumes rôtis ou des viandes grillées .
Utilisez du lait entier frais pour une saveur et une texture optimales.
Ne surchauffez pas le lait : le maintenir juste en dessous du point d’ébullition garantit l’obtention d’un meilleur caillé.
Pour un fromage plus ferme , pressez le caillé sous un poids pendant quelques heures.
Gardez le lactosérum ! Il est idéal pour la pâtisserie, les smoothies ou les soupes.
Avantages nutritionnels
Riche en protéines – idéal pour la réparation et la croissance musculaire.
Riche en calcium – favorise la solidité des os et des dents.
Moins gras que de nombreux fromages achetés en magasin.
Sans conservateurs – une alternative fraîche et maison.
Informations sur le régime alimentaire
Végétarien
Sans gluten
Faible teneur en glucides et compatible avec le régime cétogène
Valeurs nutritionnelles (par portion – approximatives)
Calories : 120
Protéines : 7 g
Glucides : 1 g
Matières grasses : 9 g
Calcium : 15 % de la valeur quotidienne
Réfrigérateur : Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours .
Congélateur : Non recommandé, car le fromage frais perd sa texture lorsqu’il est congelé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Facile à réaliser avec seulement 3 ingrédients !
Plus sain et plus frais que le fromage du commerce.
Personnalisable avec des herbes, des épices ou différentes textures.
Polyvalent – à utiliser dans des plats sucrés ou salés.
Conclusion
Faire du fromage frais à la maison est plus facile que vous ne le pensez ! Cette recette rapide et infaillible donne un fromage crémeux et délicieux, parfait pour tartiner, émietter ou trancher. Sans conservateurs, sans ingrédients artificiels, juste du pur délice fait maison . Une fois que vous l’aurez essayé, vous ne reviendrez plus jamais au fromage du
