Étale une cuillère à café de pesto rosso sur chaque escalope.
Ajoute une tranche de jambon cru par-dessus, puis quelques tranches de mozzarella fumée bien réparties.
Referme l’escalope comme un portefeuille et maintiens-la fermée avec des cure-dents si nécessaire.
Prépare trois assiettes creuses : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure.
Passe chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Appuie bien pour que la panure adhère.
Fais chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen et fais dorer chaque cordon bleu 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
Termine la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes pour que l’intérieur soit bien fondant.
Conseil final : Pour un maximum de croustillant, utilise une chapelure panko et ajoute une pointe de parmesan râpé dedans avant la panure.
