Écraser le bleu d’Auvergne à la fourchette dans un bol. Ajouter les noix concassées, un peu de persil et une pincée de poivre.
Monter les roulés :
Aplatir les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson. Déposer au centre un boudin de farce au bleu. Rouler fermement, bien serrer, puis envelopper de film alimentaire. Réserver 20 min au frais pour raffermir.
Paner les roulés :
Retirer le film, passer chaque roulé dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure panko.
Cuisson :
Faire dorer les roulés dans une poêle avec de l’huile chaude, en les tournant pour une cuisson uniforme (environ 10 min). Égoutter sur papier absorbant.
Préparer la sauce miel-moutarde :
Faire revenir l’échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le miel et la moutarde, puis la crème. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler légèrement.
Dressage :
Couper les roulés en tronçons et les disposer dans une assiette bleue. Napper de sauce chaude et parsemer de persil haché.
Conseil final :
Servez ce plat avec une purée de céleri ou une poêlée de légumes racines pour un contraste terreux et subtil avec la puissance du bleu d’Auvergne.
